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牡丹花開萬世，古井歷久彌香
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“她有水的外形，火的性格，她是無聲的詩，立體的畫，流動的音樂，燃燒的舞蹈”。白酒就是這樣傳神，這樣的靈動，她總是伴隨著人類社會發(fā)展的每一步，在中華民族深邃而絢爛的歷史畫卷中，描繪出一頁頁令人驚艷的篇章。也許就是在推杯換盞之間，我們的文明得以彰顯與弘揚；我們的生活由簡單而變得多彩；我們的溝通由單一變得豐富，正是因為有像“古井貢酒”這樣的分子，組成它那令人驚羨的系列，在那永恒的時間和空間發(fā)展，生存……
——題記
（古井人的圖騰——藍(lán)天白云古井古槐）
美酒起源
相傳酒字的典故始于杜康。杜康原是中華始祖黃帝手下的一位大臣，負(fù)責(zé)管糧食。那時候沒有倉庫，他就把糧食裝進(jìn)枯死的大樹的樹洞里。有一次他在查看糧食時發(fā)現(xiàn)，樹洞里面進(jìn)水了，森林里的山羊、兔子舔食了樹洞里的水之后，會會睡著一樣暈倒。他嘗了一下這些水，感覺特別清香、醇美。后來他把這件事報告給了黃帝。黃帝于是和大臣們商議此事。大家一起品嘗并討論后，認(rèn)為這是糧食中的一種元氣，是好東西。當(dāng)時負(fù)責(zé)造字的倉頡隨口道：“此水味香而醇，飲而得神。”說完便造了一個“酒”字。大家都認(rèn)為這個字造得好。
從說文解字講，“酒”字，從水,從酉(yǒu)。“酉”本義就是酒。“酉”亦兼表字音。本義是用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果發(fā)酵制成的飲料。
古代史籍中所謂“猿酒”，應(yīng)是最早的酒了。當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是在水果成熟的季節(jié)，猿猴不自覺地把吃不完的水果存儲在石洼中，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，將類似酒的液體逐漸析出。這就是所謂的猿酒。
人類有意識的釀酒同猿猴一樣，也是從無意識到有意識，是從模仿開始的。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的果酒。
從發(fā)現(xiàn)到生產(chǎn)酒是一個漫長的過程，而其中的代表則為儀狄、杜康。<<呂氏春秋>>云:儀狄作酒。<<戰(zhàn)國策>>則進(jìn)一步說明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰后世必有飲酒而亡國者。遂疏儀狄而絕旨酒。”
可以說從猿猴儲酒、儀狄杜康釀酒開始，白酒就溶入了中國文化的血液，時時品讀，總是能聞到沁人心脾的芬芳。
中華名酒第一貢
（九醞酒法）
青梅煮酒論英雄——這是古典小說《三國演義》里一個膾炙人口的故事。煮酒論英雄的故事，不但讓我們愛惜英雄的曹操，也讓我們看到一個酷愛美酒的曹操。而在他的酒杯里，最為青睞的莫過于家鄉(xiāng)亳州的九醞春酒。
于是，在公元196年的一次早朝，曹操將這種產(chǎn)自家鄉(xiāng)的美酒晉獻(xiàn)給當(dāng)時的皇帝——漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，并獻(xiàn)上了釀酒方法，這就是著名的《九醞酒法》。
“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善，其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹(jǐn)上獻(xiàn)。”。（此法被收錄于《齊民要術(shù)》，是中國歷史上有文字記載的最早的釀酒方法。）
應(yīng)該說正是曹操這一不經(jīng)意的舉動，為家鄉(xiāng)亳州留下了一筆寶貴的財富，才讓我們有機(jī)會跨越歷史的阻隔，感受屬于這片土地的輝煌。這就是被稱為“中華名酒第一貢”古井貢酒的歷史起源。
在古井酒文化博物館內(nèi)，有一座鐫刻著“減店”二字的牌坊，仿佛在向人們訴說著古井貢酒的另一段歷史，那就是古井的來歷。相傳南北朝時期，被封為“咸陽王”的南朝大將元樹死后葬于此地南十五里，老百姓稱之為咸王冢，后訛傳為減王冢；再后來這里成為一個大驛站，客店林立，被稱為“減冢店”，為避諱去掉“冢”，遂稱為“減店”；直到一九九二年，因為古井這個企業(yè)和品牌的影響，才改稱為“古井鎮(zhèn)”。
與當(dāng)時這位咸陽王并稱的另一位英雄，就是北魏大將獨孤信。根據(jù)《亳州志》記載：公元532年，陰風(fēng)怒號，戰(zhàn)馬嘶鳴。北魏為收復(fù)失地譙城(今亳州)，與南梁戍守的大將元樹拼將死戰(zhàn)。魏將獨孤信將軍奉命出戰(zhàn)。但幾經(jīng)沙場，慘遭失敗，死前將金锏長戟憤然投入營寨附近的一口井中。直至次年7月，北魏再派大將樊子鵠統(tǒng)帥大軍圍攻譙城，元樹糧絕戰(zhàn)死，才收復(fù)譙城。后人為紀(jì)念獨孤信，在他安營扎寨的地方修建了獨孤將軍廟，并在他投锏的井旁開井24眼。但奇怪的是，周圍的井水都咸澀難飲，唯有這口井清冽甘甜。千百年來，當(dāng)?shù)厝嗣褚恢庇眠@口井水釀酒。
而這口古井，就是現(xiàn)如今位于古井集團(tuán)辦公樓后的魏井。在藍(lán)天白云的掩映之下，這口古井和它旁邊的古槐，以及上面的古井亭，組成了一副美麗的圖畫，也組成古井貢酒的注冊商標(biāo)和古井人心目中的圖騰。這口井有四絕：一是井是千年古井；二是水質(zhì)甘洌，礦泉水的水質(zhì)又釀出古井貢酒；三是有史以來就沒有干涸過；四是井上有趙樸初、啟功、沈鵬和浦杰四大名人題寫的亭名。所以也是每一位來訪游客的必游之地。
新中國成立后，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人對古井貢酒給予高度贊賞。江澤民就曾稱贊：古井貢酒很有名氣。同時更有溫家寶、喬石、楊得志、耿彪等曾多次來古井視察和調(diào)研，對古井貢酒給予高度評價。上世紀(jì)60年代，安徽省省委書記曾希圣把“古井貢酒”送給南京軍區(qū)司令員許世友喝，這位曾對“茅臺”情有獨鐘的將軍就愛上了“古井貢酒”。以至后來形成他的“三不喝”：沒有“古井貢酒”或“茅臺”不喝，沒有“野味”不喝，沒有“辣椒”不喝。另一位將軍楊得志對古井貢酒更是情有獨鐘，他生前曾專程來過古井，喝過古井貢酒之后便趁興題詞：“古井自古有名，貢酒應(yīng)貢人民”。另外，不少作家、畫家、書法家以及演藝界名人也先后光臨古井并揮毫潑墨。
（明清釀酒作坊遺址）
自公元196年曹操將家鄉(xiāng)所產(chǎn)美酒“九醞春酒”和釀酒方法《九醞酒法》
晉獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝后，經(jīng)過一千多年的歷史，到了元明間戰(zhàn)火四起，為躲避戰(zhàn)禍，一戶姓懷的人家從金陵悄悄地遷居于此，以釀酒、經(jīng)商、種植為生，逐漸成為此地的大戶人家。
而老懷家最為出名的，就是從他們家“公興槽坊”中釀出的，被稱為“懷家一枝花”的“懷花酒”。它是在充分吸取了當(dāng)?shù)亓鱾髑甑?ldquo;九醞酒法”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)揚光大，獨創(chuàng)了“老五甑”工藝，即取舊醅四甑加新料一甑，分層釀制，蒸餾得酒。該酒度高味美，當(dāng)?shù)厝朔Q為“懷家一枝花”。如果說曹操向漢獻(xiàn)帝劉協(xié)晉獻(xiàn)的《九醞酒法》是中國最早的釀酒方法的記載，那么這個“老五甑”釀酒工藝就是中國持續(xù)使用時間最長的釀酒工藝之一?，F(xiàn)在的古井貢酒釀酒工藝就是直接傳承了減酒“老五甑”的工藝，目前正在申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。
在老懷家的帶動下，這里逐漸成為全國重要的白酒產(chǎn)地，人們按照產(chǎn)地將這里的美酒命名為“減酒”。明朝時商丘人沈閣老（沈鯉）把它作為貢品獻(xiàn)給萬歷皇帝，在奏折中，他還引用當(dāng)?shù)孛裰{兩句，“渦水鱖魚黃河鯉，胡芹減酒宴佳賓”來說明該酒的品質(zhì)。這也是古井貢酒的第二次進(jìn)貢。
到了清代，曾任熱河都統(tǒng)的亳州人姜桂題再次把“減酒”作為貢品晉獻(xiàn)給慈禧太后。這也是古井貢酒歷史上的第三次進(jìn)貢。在古井酒文化博物館內(nèi)收藏一件“儲秀宮制”的豆青回紋大酒甕，就是見證這一歷史事件的珍品，也是該館的鎮(zhèn)館之寶。
俗話說：“百年老窖出好酒”。當(dāng)年公興槽坊留下來的明代窖池，是釀造古井貢酒的“神泥”。據(jù)考古發(fā)掘，從窖池中挖出了一塊上書“明正德十年東北角界”的界磚，可以充分地證明這個窖池群有近五百年的歷史（明正德十年即公元一五一五年）。這也是中國目前為止連續(xù)使用時間最長的窖池群，正在申報國家級文物保護(hù)單位。在1963年的全國白酒評比中，從這里出產(chǎn)的古井貢酒一舉奪得全國金獎。所以，這些窖池群也被古井人尊稱為“功勛池”。
這些窖池成斗形，口寬底窄，口邊長兩米五左右，深一米六，邊壁同底皆為泥土。窖泥是濃香型白酒——古井貢酒的功能菌生長繁殖的載體，經(jīng)過數(shù)百年的自然老熟，泥體呈黑色，窖香四溢。通過此窖池群發(fā)酵得到的原酒，口感、理化指標(biāo)明顯優(yōu)于其它窖池所產(chǎn)的酒。
千年古井重生記
從1958年開始，在全國各地掀起了一股向“十年大慶”獻(xiàn)禮的建設(shè)熱潮，從中央到地方，像“十大建筑”、“大慶油田”等一大批具有劃時代意義的作品橫空出世。而就在地處皖北邊陲的一個小鎮(zhèn)上，一個已經(jīng)瀕臨倒閉的“減酒”，也進(jìn)入了安徽省向“十年大慶”獻(xiàn)禮的視線。
1959年初，省輕工廳派工作組到亳縣抓代用品釀酒工作。當(dāng)時的輕工廳副廳長余平和食品局局長傅云，在檢查過程中意外地發(fā)現(xiàn)了質(zhì)量出眾的“懷家一枝花”減酒。經(jīng)過品評，他們一致認(rèn)為該酒風(fēng)味獨特，入口綿，落口甜，回味悠長，風(fēng)格獨特，可以算得上國內(nèi)少有，省內(nèi)無雙。于是，一份關(guān)于組建省營古井酒廠的材料很快就呈到當(dāng)時的省長黃巖那里。
材料到了黃巖那里，不禁讓愛酒懂酒的老省長眼前一亮，這樣的好酒能在這樣的盛世出現(xiàn)，不能不說是國家之幸，人民之幸。在經(jīng)過考察了該酒的歷史以后，老省長親自將其命名為“古井貢酒”。
在那個激情燃燒的歲月，每個人都有一腔革命的豪情。很快，30多個年輕人，就被從各條戰(zhàn)線緊急抽調(diào)到古井酒廠，開始了他們的創(chuàng)業(yè)歷程，他們中的很多人都不會想到，自己的一生從此和古井貢酒結(jié)下了不解之緣。這其中，就有剛剛27歲的聶廣榮，古井酒廠的第一任廠長。
而今，這段歷史已經(jīng)被古井人莊重的寫入了史冊。在古井酒文化博物館二樓的酒跡廳，那些當(dāng)年用過的石碾、蒸餾器，還有老廠長用過的辦公桌、電話機(jī)、水桶，都在向游客講述著那一段激情歲月。
古井酒廠建廠后不久，就遇上了三年自然災(zāi)害。在困難的日子，為了保住窖池，大家不得不延長發(fā)酵時間，誰也沒有想到，這樣一延長，反而使古井貢酒的品質(zhì)得到很大的提高，還獲得了全省優(yōu)質(zhì)白酒，并最終奪得全國白酒評比的金獎。
為時三年的磨難，古井人挺過來了。在這三年里，古井酒廠不但沒有關(guān)門，還打了“一高”、“一優(yōu)”兩個漂亮仗，即1960年的出酒率是古井酒廠歷史上最高的一年，古井貢酒在1960年獲得了省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號。在這個過程中，職工中也發(fā)生過很多感人的事跡。在人拉肩扛中，魏書贏扛包摔斷了兩根肋骨，沒有抱怨；王重敏、張秀云兩人推磨破高粱，一天600斤的任務(wù)不滿足，偏偏創(chuàng)了個人工日破碎千斤高粱的紀(jì)錄；大個子宋效仁裝裝卸卸中少不了他，落了個“裝卸隊長”的雅號。40多年以后，宋效仁把當(dāng)年的回憶編成了順口溜：
辦公人員曲房干
踩到半夜一頓飯
早去能撈白菜幫
晚去只能半碗湯
工人干活汗洗澡
寒冬臘月不穿襖
那時沒有保暖衣
上漏膀子下漏襠
苦中有樂下勁干
奪回金牌笑滿面
……
美酒貢獻(xiàn)人民
在古井酒文化博物館的櫥窗里，至今還保存著一瓶文革以前生產(chǎn)，到目前為止唯一有“古井貢酒”商標(biāo)的古井貢酒，堪稱海內(nèi)孤本。雖然因為歲月的流逝，這瓶酒只剩下了一大半，但她卻是古井歷經(jīng)半個世紀(jì)風(fēng)風(fēng)雨雨的最好見證。
1960年，老省長黃巖根據(jù)古井的歷史，親自將酒定名為“古井貢酒”。但是當(dāng)古井酒廠按級申請注冊古井牌古井貢酒商標(biāo)時，中央工商行政管理局卻致函答復(fù)：古井酒廠申請注冊的古井牌商標(biāo)可以使用，但古井貢酒最好改為古井酒，簡介的第一段介紹曹操與貢酒的關(guān)系的文字可以刪去，并加注漢語拼音和注冊商標(biāo)4個字。因為在當(dāng)時的人看來，一沾上“貢”字就是“封資修”的東西，和政治環(huán)境格格不入。
針對這種情況，安徽省專賣公司經(jīng)理高四龍專門給中央工商行政局寫信予以說明。在信中，高四龍說出了三點理由：第一、這個商標(biāo)是黃巖老省長根據(jù)酒的歷史親自命名的，相關(guān)的證據(jù)和實物都比較充分。第二、貢字表示過去是封建所用，現(xiàn)在革命落到人民手中，這不正說明像故宮等大型建筑回到人民手中一樣嗎？第三、說明中關(guān)于曹操的介紹也不用去掉，歷史上對于曹操的評價存在誤差，郭沫若曾專門寫文章為曹操翻案。
最終，中央工商行政局還是同意了安徽省的意見，正式將古井貢酒的名字確定下來。我們今天也才有可能看到現(xiàn)在的古井貢酒。
后來，古井貢酒在1960年被評為安徽省名酒，1963年在全國第二屆評酒會上獲得金獎。從此，古井貢酒進(jìn)人中國名酒行列，“古井貢酒”這個名字也越叫越響亮。
十年浩劫期間，文化界及中國傳統(tǒng)文化受到了最嚴(yán)重的摧殘。帶有中國傳統(tǒng)文化色彩最濃的古井貢酒也難逃劫難。1967年古井貢酒的貢字被戴上了“四舊”的帽子，數(shù)十萬套古井貢酒商標(biāo)被一舉焚之，簡易新商標(biāo)“古井酒”以革命身份進(jìn)人革命者手中。然而，文化的魅力是無法消退的。應(yīng)消費者的強(qiáng)烈要求，古井酒廠1973年上報安徽省輕工業(yè)局請求恢復(fù)使用古井貢酒商標(biāo)。1973年9月1日，安徽省革命委員會輕工業(yè)局下發(fā)文件，同意恢復(fù)古井貢酒名稱的批復(fù)。
1987年5月，楊得志將軍在喝過古井貢酒之后，欣然題詞：“古井自古有名，貢酒應(yīng)貢人民。”在此前后，耿飚、李德生、喬石等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及社會各界名人也先后來到古井，品嘗過古井貢酒之后，紛紛題詞留念。從此以后，古井貢酒也以更加親和的形象，超越了歷史，超越了封建帝王的狹隘觀念，進(jìn)入了尋常百姓家，成為貢獻(xiàn)人民的美酒。
在古井酒文化博物館中，還有一個堪稱海內(nèi)孤本的鎮(zhèn)館之寶，那就是全國第五屆評酒的所有參評酒樣。一九八九年的第五屆全國評酒會是在合肥舉辦的，古井酒廠借著在安徽舉辦的優(yōu)勢，把參加全國評酒的各地酒廠的酒樣進(jìn)行收藏，一共有三百六十八種。
隨著時間的流逝，有的酒廠已經(jīng)倒閉，或者不再生產(chǎn)同樣的酒，而且以后國家不再進(jìn)行全國性的評酒，于是這次收藏就成為全國和世界上的獨此一份，彌足珍貴，成為中國白酒收藏的絕版。
貢酒歷久彌香
古井人堅持“實事求是抓生產(chǎn)，真抓實干釀美酒”的指導(dǎo)思想，加強(qiáng)質(zhì)量管控，全面推行純手工釀造，優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，達(dá)到了保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的目的；對品牌建設(shè)加強(qiáng)投入，實行三通工程，逐步的提升了品牌的美譽度；對員工生活持續(xù)關(guān)注，開展困難職工幫扶活動，努力實現(xiàn)員工薪酬和福利待遇同公司發(fā)展穩(wěn)步提高的愿景；對市場環(huán)境高度關(guān)注，并強(qiáng)化營銷管理和市場監(jiān)管，規(guī)范并嚴(yán)格管控產(chǎn)品價格體系，嚴(yán)厲打擊制假售假等違法活動，凈化了市場環(huán)境，使得公司品牌的美譽度得以不斷提升。
早在2003年，國家質(zhì)檢總局就對古井貢酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，這是國家權(quán)威機(jī)構(gòu)是對古井貢酒獨一無二的釀酒地理氣候環(huán)境、博大精深的傳統(tǒng)工藝的充分肯定與全力保護(hù)。2008年10月份，國家旅游局正式批準(zhǔn)古井酒文化博覽園為國家4A級工業(yè)旅游風(fēng)景區(qū)，這也是中國白酒業(yè)第一家4A級旅游風(fēng)景區(qū)。2010年全國“兩會”期間，古井貢酒年份原漿以莊重沉穩(wěn)、尊貴典雅的特質(zhì)，被全國政協(xié)第十一屆三次會議指定為專用高檔白酒，繼2009年再次成為國宴用酒。古井貢酒年份原漿成為2010年上海世博會安徽館戰(zhàn)略合作伙伴唯一指定用酒、2010中國—東盟博覽會合作伙伴唯一指定用酒、第四屆全國體育大會安徽代表團(tuán)指定用酒，并榮獲“全國十大白酒最具價值品牌”。在“華樽杯”第二屆中國酒類品牌價值評議活動中，古井貢的品牌價值再創(chuàng)歷史新高，以81.72億元摘得“中華白酒十大全球代表性品牌”。
“佳釀千年傳魏井，濃香萬里發(fā)湯都”，“古井貢酒這支國色天香的酒中牡丹，必將花開萬里，香飄九州。